本文目录一览：

• 1、川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢？具体是怎么做的？
• 2、肥肠鱼怎么 *** 呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
• 3、肥肠鱼的雅称
• 4、肥肠煮鱼是怎样的做法
• 5、肥肠鱼的正宗做法

川味肥肠鱼是哪个地区的美食呢？具体是怎么做的？

肥肠鱼是一道菜品的名称，这道菜肴来自四川，都是四川本地较为特色的一种菜式，关键的原料便是鱼类和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味儿较为美味，而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在 *** 肥肠鱼的时候采用的火锅底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单，火锅底料作法也比较简单，不知道怎么 *** 火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。

准备一根适当长短的肥肠，将十分放进盆里，添加适量芡粉，米醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，接着自来水清洗整洁，再把肥肠内部构造进行转动，祛除里面不必要的肠油，再一次自来水清洗整洁；起锅放进凉水，冷水下锅肥肠，放进葱姜，米酒，米醋射击进行绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清理干净；准备充分压力煲，将焯好盐的肥肠放进压力煲中，放进八角，桂丁，毕拨，干辣椒，姜片，米酒，盐，美味鲜酱油，盖上盖子射击压10min；

准备充分一条大青鱼，我们可以买的情况下让杀鱼师傅解决好，还能够亲力亲为处理，重点是由青鱼肉片一片，鱼骨和剁椒鱼宰成一小块，分别装盘，接着碗中放进适当的葱姜，米酒，盐，白胡椒，擅长将这种调味品揪出姜葱汁，加上少许的水，去除残渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30min；在鱼肉碗之中加上葱姜汁水抓匀，添加适量芡粉一起再一次抓匀，用芡粉来锁住水分，那般鱼种吃起来更为的鲜嫩，结尾加上少许的明油防止鱼肉粘连；准备充分调味品，大蒜剁碎，酸姜剁碎，酸辣椒切碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调味品多装一些预埋；

起锅放进少许的油，将干花椒，干海椒放进锅里炒出香味，接着倒出来放进案板上切成碎渣，我们把这一称作为“创口指天椒”；将压好一点的肥肠捞出来沥干水份致冷后，切成斜刀块；、起锅加点油，添加适量青花椒，放进备齐调味品（大蒜，酸姜，黄贡椒等），爆锅炒出香味，添加适量豆瓣酱，充裕将那些零配件进行炒出香味后放入腌制好一点的油炸小鱼（剁椒鱼和大骨）炒出香味，加入适量的米酒，爆锅均匀；将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒入备齐肥肠块，放进适当的美味鲜酱油，老抽王王，盐调味品，放进少许白糖提鲜，翻拌后将鱼骨剁椒鱼及肥肠捞出来放进碗中；将就锅里的汤，把备齐鱼肉放进锅里，大火烧开，将鱼肉烧开，接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中；

最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼肉嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，自己喜欢的赶紧试试吧！

肥肠鱼怎么 *** 呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？

肥肠鱼，是四川的一道十分有特色的美味佳肴，味儿与众不同，美味可口，如果你在成渝，相信你常常在餐厅吃这道美味可口吧。实际上肥肠鱼在家里就可自己做，并且作法也不会太难，今儿我们一起来介绍下十分的家常做法，香辣细嫩，美味可口。

1、提前准备十分一根适当的长度，将十分放入盆中，加入适量水淀粉，白米醋，盐抓匀，除去肥肠里的粘液，随后自来水清洗干净，再把肥肠内部结构开展旋转，除掉里边不必要的肠油，再度自来水清洗干净；

2、出锅放入冷水，凉水入锅肥肠，放入姜蒜，酒酿，白米醋开枪开展绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清洗干净；

3、提前准备压力锅，将焯好水的肥肠放入压力锅中，放入八角，桂丁，良姜，辣椒干，生姜片，酒酿，盐，生抽酱油，盖上盖子开枪压10min；

4、提前准备一条大青鱼，我们能买的情况下让杀鱼师傅处理好，还可以亲自动手解决，关键是由青鱼肉片一片，鱼骨头和剁椒鱼头宰成一小块，各自摆盘，随后碗中放入适当的姜蒜，酒酿，盐，白胡椒粉，拿手将这种调料抓出姜葱汁，添加少许的水，除去沉渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨头碗中开展腌渍30min；

5、在鱼片碗中也添加葱姜汁水抓匀，加入适量水淀粉一起再度抓匀，用水淀粉来锁定水份，那样鱼类吃起来更为的细嫩，末尾添加少许的明油避免鱼片黏连；

6、提前准备调料，蒜头切碎，酸姜切碎，酸辣椒剁碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调料多装一些预留；

7、出锅放入少许的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒出香味，随后倒出来放入案板上切割成碎屑，咱们把这一称做为“伤口朝天椒”；

8、将压好一点的肥肠捞出来沥干水份制冷后，切割成斜刀块；

9、出锅加点油，加入适量藤椒，放入备好调料（蒜头，酸姜，野山椒等），煸炒炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，充足将那些零配件开展炒出香味后放入腌渍好一点的油炸小鱼（剁椒鱼头和大骨）炒出香味，加入适量的酒酿，煸炒匀称；

10、将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒进备好肥肠块，放入适当的生抽酱油，老抽王，盐调料，放入少许白砂糖提味，拌匀后将鱼骨头剁椒鱼头及肥肠捞出来放入碗中；

11、凑合锅中的汤，把备好鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮开，随后连着料汁鱼片一起倒进碗中；

12、最终在碗中放入刚备好伤口朝天椒，熟芝麻，蒜末干椒在热油中炒香后淋入表面，上洒香莱，小香葱装点下，美味可口既成。

一道麻辣爽口，鲜美进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶快试试吧！

肥肠鱼的雅称

这个目前还没有官方的俗称

肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全，味道独特。

原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。 *** ：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

肥肠煮鱼是怎样的做法

肥肠煮鱼是怎样的做法？

做法一：

1. 将肥肠炒香，盛盘。

2. 将鱼头和鱼骨头，下油锅煎至双面变黄，再加料酒，酱油，醋和豆瓣酱，加水，大火炖开，加入肥肠，小火再熬半小时左右。

3. 将鱼肉切片，用木薯粉腌制。

4. 将娃娃菜，或者细豆芽，加入煮好的鱼头鱼骨汤中煮透，然后再放入鱼片，滚开后盛盆中待用。

5. 锅烧热，倒入花生油，油烧开后倒去蒜泥，花椒，干红辣椒，炒香。然后盖浇到盛出来的肥肠鱼中。

做法二：

原料：青鱼1条，卤好的肥肠300克，豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、酱油、色拉油、豆瓣酱干红辣椒、花椒各适量。

做法

（1）将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段;鱼肉片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉浆一下：肥肠切成段;豆芽和生菜焯水。

（2）锅中注油烧热’下入豆瓣酱煸炒’加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、糖和酱油调味，加入适量开水，大火煮5分钟，下入浆好的鱼片，用铲把鱼片轻轻推开，待鱼片白关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱花;锅中注油烧热，下蒜、花椒、千辣椒爆香，浇鱼片上，撒上熟芝麻即成。

肥肠的营养价值

肥肠性寒，味甘；

有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用肥肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到肥肠。

《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者武警安徽总队医院能治好银屑病吗。唐?盂诜：主虚渴．小便敷。

《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

肥肠适用人群

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

肥肠鱼的正宗做法

肥肠鱼是四川著名的地方特色菜肴，主要原料熟套肠300克、青鱼。色香味俱全，味道独特。具体做法：

原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

*** ：

1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。

2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。

3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。

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